Рецепт я нашел на одном из колбасных форумов . Предполагалось продукт подкоптить. Но когда у меня было время было очень холодно и сильный ветер , а когда погода наладилась , времени не стало .
Нам понадобится :
Свинина нежирная - 40%
Свиная грудинка ( мясо -50% , сало 50% ) - 60 %
Нитритная соль -1,8 % от общей массы ( 50 на 50 % нитритная и поваренная )
Вода -10 %
Приправы ( смесь перцев , кориандр , имбирь ) 3-5 г. на кг.
По рецепту нужно было грудинку распустить на мясорубке . А нежирную свинину порезать на кусочки. Но что-то на меня нашло и я сделал все наоборот.
Грудинка была практически мясо, очень маленькая прослойка жира .
Нарезал я ее и брусочками и кубиками , как придется. Формой особо не заморачивался.
Немного поразмышляв я подумал , что из-за того что грудинка была слишком постная продукт получится суховатым. Поэтому я взял еще грамм 300 подмороженного сала и распустил на самой большой ячее мясорубки. Сало я не указал в рецепте, потому что впервые встречал что бы продавали такую грудинку- сплошь мясо . Поэтому если вы возьмете обычную грудинку будет самое то .
Вторая мясная составляющая - окорок .
Его я распустил на средней ячее .
Посолил, приправил, добавил воды и тщательно вымешал в течении 10 минут .
Нарезал оболочку. Достал шприц .
На выходе получилась вот такая кучка батончиков .
Отправил все это добро в холодильник на ночь. На следующий день все достал из холодильника и оставил на отепление при комнатной температуре на 4 часа. Далее стандартная термообработка в духовке . Обсушил батоны при температуре 50 градусов в течении 30 минут. И далее при температуре в духовке 80 градусов , готовил колбасу до 70 градусов внутри батонов . Внешний вид получился вот такой .
Так как до копчения дело не дошло. Получилась в принципе ветчина . Вкус просто шикарный . Сочная . Очень рекомендую .
