Рецепты из изюбрятины

[Vituning]

Четыре страницы варите этого изюбря
Жириновский предложил Рашкину съесть лося целиком

[Lars]

да нет у него опыта с копытными

Могу заверить что есть

[genok]

Могу заверить что есть

ну тогда в чем сложность дать рецепт автолиза для наших реалий, а не статью из интернета?

[Lars]

genok, без понятия. я не додумываю за других.
Свой рецепт пельменей, напишу позже. Запарка на работе.

[genok]

Могу заверить что есть

Я писал не про опыт добычи копытных, а про опыт организации процесса автолиза в полевых условиях. Уточняю на всякий случай

[Mityn]

организации процесса автолиза в полевых условиях.

Видел, как разделанную тушу притопили в выкопанном котлованчике ручейка. Со слов "охотников", добыли вчера, мы на вахтовке после обеда след. дня приехали по делам, помогли загрузить промеж дел, вернулись вечером. Лето, жара днём ~ 25 гр. была. Такое на фарш и по морозилкам IMHO. Куда там до выверенного созревания мяса...

[Lars]

Mityn, летом после добычи, можно просто повесить чтобы стекла кровь, и остыло. естественно в тени.
Помню, как изюбря "подпалили" не дав отвисеться.

[Mityn]

Закавычил я их не зря - сколько видел лесных дорожников, в мини-бригаде бульдоз, грейдер и самосвал - весь день трудятся. Возможно, так и делали, потом в ручей.

[Shooter]

Помню, как изюбря "подпалили" не дав отвисеться.

А кто тебе после этого читал лекцию, как надо летом сохранять мясо?

[shock]

Ладно-ладно, парни пож. успокаиваемся по части выяснения отношений и далее только по-теме.
Считаю очень полезной и интересной для форума такие темы.

[olegg]

genok, ...любой ключ за ночь собьёт температуру разобранного и разложенного по мешкам копытного (и - не только) тела буквально за ночь. Мы так делали, раньше (когда ещё стрелял копыто): в ближайшем ключе врыты специально задырявленные без заусенцев бочки (тогда был дефицит страшный) или - коли не лень - срубы с ошкуренной лиственной древесины...такие гниют в ключе конешно быстрее, зато - не занозистые. В тени - естессно, чтобы не возиться много - подбирался для этого омуток. Мясо по п/э вкладышам, вложенным в мешки из под муки, - подвешивались в бочках или срубе - по периметру. Какая вода по темперу в тенистом ключе летом - думаю всем известно. Неделю дней 10 мясо хранится легко, если воду во вкладыш не пустить. Это первый вариант, когда надо похранить. Второй, скорый - просто в мешки мучные (белые), и в ключ на ночь. Через сутки пути домой мясо ещё парит от своего холода... Ну это всё летние рецепты, конешно. Зимой (как ни странно) - сложнее: тут или раскидать в снег для стылости (что сложно достигается, ибо толщины у кусков разные), и потом везти на раздачу свежее. Ну или - морозить уже. А вот как например тушу разобранную разместить гденить на созревание - тут я даже и не знаю. Либо в рефку к кому знакомому проситься, либо на мясокомбинат)))). С утками и рыбой по весне на горняхе вообще просто поступали: кладёшь на них льдину на берегу и усё. Пока льдина тает, они не промерзают. Ну - так, разве что рыба стынет чутка. А утки хранятся нормально дня три четыре. Батя раньше закапывал в землю - по старинке. Это у многих народов было распространено, тех, кому мясо надо было сохранить... ибо там, внизу - более менее стабильный темпер + минимум кислорода - первейшие условие сохранения.

[Шуруп]

любой ключ за ночь собьёт температуру разобранного и разложенного по мешкам копытного (и - не только) тела буквально за ночь.

Есть один такой нюанс. о котором нечаянно или деликатно умалчивается в дискуссии. А именно: как правило очень уж не хочется тормозиться с мясом на природе. чтобы ферментировать его на месте сутками или мочить в ключе. За редким исключением, но тянет в основном быстрее домой попасть.) непреодолимо сильно)
Летом примерно сутки, мясо от состояния "только что бегало" до помещения в ларь переносит свободно. без всяких дополнительных охлаждений. Понятное дело, что не в мешках) про мешки я прикололся думал это шутка, ан нет.) При перевозке между кусками палки положить чтобы друг на друге не прилипали, а лежали через воздух и только сверху легким чем-нибудь накрыть, если есть вероятность замусорить.

[Lars]

Shooter, ну да.
)))