Бурек. Сербская кухня.

[магик]

Наткнулась на сербскую песню http://www.youtube.com/watch?v=ickGiY1Snw0
и.. захотелось что-нибудь сделать из их кухни.
Нашла самое экзотическое в моем представлении: бурек.
Т к у меня были гости, и, соответственно, рабов полон дом , время приготовления заняло около 40 минут. Если будете делать в одиночку, то рассчитывайте на 60-80 минут. Слушали песенку, под процесс приготовления очень подходит.
Бурек - круглый пирог с разными начинками. Его особенность - это пирог-спираль, сложенный из жгута теста с начинкой внутри.
Начинкой выбрала щпинат с сыром. Шпинат в пачке разморозила, отдала. Смешала с натертым сыром "Амурский" и нарезанным мелко сыром "Снеговичок", зеленым луком. Посолила, поперчила, кинула специи, которые нравятся: зира, сладкий красный молотый перец. Вымешала с яйцом.

[магик]

Переходим к этапу, который меня и заинтересовал своей затейливостью. Куплены 2 пачки ДРОЖЖЕВОГО слоеного теста. Разморожены. Раскатаны в длину и разрезаны каждая на 4 полоски. Полоски тоже чуть раскатаны.
Начинки получилось много. По незнанию сильно начинили жгуты ею. Зря. Пирог разошелся в печи. Не повторите нашей ошибки.

[магик]

Укладывать готовые жгуты надо от центра к краям завивая спираль. И швом ВНИЗ. А я вверх.. Дно протвиня смазать растительным маслом. Блюдо уложилось в один протвинь, и оставшаяся часть в форму.
Получившийся "пирог из бревнышек" смазать яйцом и посыпать кунжутом.

[магик]

Время запекания в духовке при 200 градусах - 20-25 минут. Не больше.
Как видите, обилие начинки разорвало оба пирога. Но на вкус это не повлияло. Мне понравился он.

[Автомобилистъ]

Класс, надо попробовать сделать!

[магик]

Автомобилистъ
Прочла, что чаще делают бурек с фаршем. Мужчинам, наверное, такое придется больше по душе.

[Автомобилистъ]

Честно говоря, мне первая версия очень понравилась. Думаю, с фаршем будет несколько традиционно. Спасибо за рецепт!

[магик]

Автомобилистъ
Пироги эти остались уже только на фото, умяли последние ломти в обед. Да, попробуйте с сыром. Вообще надо "Адыгейский" и "Амурский". Другие сделают пирог приторным.

[Akabr]

магик

А пропорции по начинке какие? (ну хоть плюс минус 100 гр) а то есть риск что у меня как обычно получится, либо с сыром, либо с шпинатом, хотя могу извратится и получится тесто с тестом Заранее благодарен

[магик]

Akabr
ПризнАюсь, пропорции в рецепте вообще не соблюдала. Когда покупала сыр, мне позвонили по сотику, и под траляля я купила 3 куска ПЛАВЛЕНОГО сыра "Снеговичок"! Хотя вроде выбирала маложирный, обычный...
Получилось где-от 500-600гр сыра. 2 упаковки мороженого шпината по 400гр. Но когда шпинат растаял, пришлось его отжимать через дуршлаг.
Начинки получилось много. Вообще я хотела купить кинзу и смешать ее с сыром. Но кинзу любят так мало людей. Я просто готова помадой на зеркале записывать имена тех, кто ее любит, и стал бы есть с ней пирог.
Если любите, попробуйте с ней. Буду вам завидовать, А шпинат по вкусу - никакой... Просто молотая зелень...

[drTr0jan]

Очень на кавказские кутабы похоже. :)

[PWL]

А еще можно сделать с фаршем из кеты. Будет прикольно.

[магик]

drTr0jan
Я почитала про них. Это общее блюдо для стран, где прошлась Османская империя... А я про него даже не слышала.

PWL
А не сухие получатся..?

Меня восхитила вот эта технология. Я так не смогу сходу. Хотя.. Не пробовала.
http://volimo-balkan.livejournal.com/165589.html

[Олег К]

Akabr
Но кинзу любят так мало людей. Я просто готова помадой на зеркале записывать имена тех, кто ее любит, и стал бы есть с ней пирог.
Если любите, попробуйте с ней. Буду вам завидовать, А шпинат по вкусу - никакой... Просто молотая зелень...

Пишите моё имя! )))
Я кинзу люблю!

А ещё, мне почему-то кажется, что хоршо должна заиграть в начинке баранина.
Лучше рубленая, или крупныё фарш.

[романыч]

молодец! выглядит аппетитно!

[магик]

романыч
Спасибо!

Олег К
Я баранину, кажется, ела в жизни полтора раза.. Вкус даже представить не могу. Но знаю, что жир сразу застывает.. Это вкусно для пирога, когда внутри встречается застывший бараний жир?
Я рада, что встретила еще одного кинзолюбителя, странного для окружающих. Вы тоже подвергаетесь обструкции со своими вкусами?

[woo]

вапще молодец! аппетитно выглядит! в морозилке лежат две пачки слоеного теста - извратиться надо!

[Олег К]

Олег К
Я баранину, кажется, ела в жизни полтора раза.. Вкус даже представить не могу. Но знаю, что жир сразу застывает.. Это вкусно для пирога, когда внутри встречается застывший бараний жир?
Я рада, что встретила еще одного кинзолюбителя, странного для окружающих. Вы тоже подвергаетесь обструкции со своими вкусами?

Тем не менее, именно баранина - основное мясо балканской кухни (насколько я знаю).
И именно баранина отлично сочетается с пряной зеленью, типа кинза. )))
Но, настаивать не буду. Сначала сам попробую )))

А за любовь к кинзе меня не критикуют. ))
Жена сама любит.
Друзья тоже.
А кто не любит - те завидуют. ))

[Мизери]

Но кинзу любят так мало людей. Я просто готова помадой на зеркале записывать имена тех, кто ее любит,

Я ее раньше не ела вообще, потом как-то читала про разную зелень огородную статью и про кинзу было написано, чтобы ее полюбить, ее просто нужно начать есть (в ней типа вещества , которых с каждым разом все больше и больше хочется, как наркотик, блин ) И сейчас я ее просто обожаю!!!! Таким же образом приучился есть ее и муж подруги, а сначала при виде кинзы орал -фу-у-у, убери гадость ету....

[Dm.]

Я баранину, кажется, ела в жизни полтора раза..

Плов один раз точно был из баранины.

Бараний жир становится застывшим когда блюдо остывает. Вы любите холодные пироги?

Я рада, что встретила еще одного кинзолюбителя, странного для окружающих. Вы тоже подвергаетесь обструкции со своими вкусами?

Кинза обычно не нравится в сыром виде. после термообработки она меняет запах и вкус.