Посоветуйте, какое ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ горячее блюдо из мяса можно приготовить на праздник?

[магик]

Через несколько дней придут много гостей. Они жутко избалованные всякими домашними вкусностями. Я уже и не знаю, что им приготовить: рулеты с курагой делала, огненно-горящее мясо в темноте выносила, мясо по-французски запекала, свинину в горшочках подавала, курицу гречкой начиняла, мясные мешочки с фундуком на шпажках мострячила...
С салатами всё продумала, со сладким тоже, а вот горячее... В интернете, конечно, много рецептов, но хотелось бы проверенные кем-то в приготовлении. Или, может, где в гостях ели вкусное...
Вы мне, главное, рецепт скажите и вкусовые качества, а я сделаю.

[Dassler]

Живут же люди а. Магик зови меня в гости. Все что из мяса не сделаешь. Все съем.

[магик]

Dassler
Понимаешь, ты будешь 13-ый... Это несчастливое число..
А что ты предпочитаешь из мясных горячих?

[olegg]

Может рецепт намеренно простой взять? Но он потребует безошибочного исполнения по всем параметрам. Например - свежайшая свинина (резанная поперёк волокон, не толсто), быстро обжаренная на сковороде, политая щедро лимонным соком и посыпанная молотым перцем (смесью ) и свежей зеленью - вернёт таки гурманов к истинным ценностям? Поданная с какимнить эдаким салатом из свежих овосчей?

[Атипичная Зинаида]

Какая вкусная тема....

[olegg]

Ну вот зачем я написал про жареное мясо....
Всё.
Хачю.
С лимоном.

[магик]

olegg
Вот так просто..? Хм, подумаю над вашим вариантом, спасибо.
Сейчас , наверное, как раз зажарю кусочек на пробу: сегодня купила на рынке шмат вырезки свинины, чтобы задумчиво репетировать на мини-порциях у плиты.
А салат свежий будет, конечно, но еще будут другие, основательные, слоями и в виде чего-либо...

[ДЕД]

ы мне, главное, рецепт скажите и вкусовые качества, а я сделаю.

Я вот такое иногда прям на работе готовлю.

Если подойдет дам рецепт.

[ИПВ]

магик
Лагман?
Нежное мясо барашка и бульон из него же, разноцветные овощи (баклажан, перец, помидоры, морковь, лук, картофель, чесночек), специи и самодельная лапша. Все это присыпать зеленью и подавать в глубоких пиалах с горячим лавашом.
Думаю, никого не оставит равнодушным. Особенно, если русская и европейская классика уже приелась.

[olegg]

магик
Только не жалейте лимонного сока и постарайтесь сохранить сочность мяса при обжарке: сначала "быстро и сильно" - делаете мясу футляр из корочки белковой - она выступит сначала, а потом - медленно и долго, но чтобы не засушить...
Можно молотого муската (НЕМНОГО!) в посыпку добавить... К простому блюду нужно просто резаные овощи подавать, так думаю. И будет гут, если местами из блюда с овощами будут выглядывать ломтики авокадо, лайма и прочих "экзотов".
Хотя, блюдо всё же не праздничное будет.
Наверное...

[магик]

ДЕД
Это мясо крупными кусками в казане, с луком. Вот, что смогла рассмотреть на фото. Можно рецепт? Очень заинтересовало. У меня есть такой глубокий сотейник, но открытого огня нет. На плите получится?

ИПВ
Никогда не готовила его.. А баранину все будут есть, как вы думаете..? У нее же вкус какой-то особый... По вашему описанию - очень вкусно! На меня сегодня прикрикнула н арынке продавец мяса: "Вы почему баранину не берете?!! Зачем вам свинина?!!" Да я просто не спец по готовке баранины.. Знаю, что она по остывании покрывается слоем жира. Это так? Только в горячем виде подавать и есть?

olegg, то есть обжарка идет просто на раскаленном металле сковороды без масла?
Вы не могли бы подробнее описать процесс?

Во тему на ночь завела, да?

[ДЕД]

На плите получится?

Должно,сколько кг. мяса будет?

[Атипичная Зинаида]

магик
В баранине главное, чтобы она была горячая. Чуть остынет, и уже жирок на кусках образуется, уже не то... А вкус... Хороший мясной вкус Мясо невкусным не бывает

[магик]

ДЕД
Можно пропорции на 2 кг и на 3 кг мяса?

[olegg]

Во тему на ночь завела, да?

Да нормальная тема
С маслом. Но - немного, класть в раскалённое масло, и опять же: его немного д.б. В процессе дальнейшей жарки просто по чуть чуть подливаю его, без фанатизма.
Жена недавно пару уток в духовке запекла, в пакете. С чесночком, лучком и перцем красным. Зубочистками деревянными сшивала ту красоту. Тоже тема, я скажу вам. Да и Костя "Хиновод" тут намедни фазаном в беконе дразнился , спросите у него. Это так - варианты...

[olegg]

Чуть не забыл. Я мясо не солю. Масло солю. Сколько? Да не скажу так сразу, по наитию сыплю, но - опять же - не много.
Рецепт поподробнее прост: сильная обжарка "на "футляр" - пара - тройка минут, зависит от инерции сковороды, её качества. Дальнейшая обжарка ( м.б. в двух версиях): тушение с добавлением воды (пропарка) - минут 10, переворачивая с дальнейшей обжаркой без крышки в течении минут 5-7, до золотистой корочки. Эта версия чревата дублением мяса - жестковатое становится,она - для людей осторожных и мнительных в микро- и бактериологическом плане . Вторая версия - после быстрой обжарки - прожаривание на малом огне, с частыми переворотами. Сохраняется более менее сочность. ВЕСЬ второй вариант, с самого начала, занимает не более 15 минут. Далее - поливка соком лимона, посыпка. Есть горячим! Допустимы всякие модификации с маринованием ипр. Но мне больше нравится ПРОСТО СВЕЖЕЕ МЯСО.

[магик]

olegg
Не, фазана точно не найду за 3 дня. Запечь в рукаве... Тоже мысль, рукав есть.
По наитию сыплете соль? Ну это не для меня, я ВСЕГДА недосаливаю, ВСЕГДА. Мне уже сказали, что надо меня палкой один раз отлупить, чтобы запомнила, и сразу начну солить нормально. Пока терпят, поэтому скажите, это половина чайной ложки соли или меньше? Так не хочется быть лупленой

[wd]

магик
Для начала - какое именно мясо? Чистое мясо или с жиром? Да неважно, впрочем. Режем тонкими, 0.5-0.7 см с пол-ладошки кусками (либо отбить до такого состояния, смотря откуда вырезка), натираем солью-перцем, слегка брызуть коньячку, лимон по желанию. Пусть полежит, наберётся. В духовку на противень, сверху можно тонкие ломти сала положить, чтоб не высыхало.
Попутно режем лук очень тонкими полукольцами, слегка солим (фигня кстати всё это про уксус, кипяток и тп. Просто соль неплохо вытягивает горечь за некоторое время), кинзу и смешиваем. Мясо достаём, посыпаем луком с кинзой, на гарнир просто варёная картошка четвертушками со сливочным маслом.

Ещё отлично получаются всякие блюда из фарша, которые по факту готовятся из рубленого мяса. Именно из рубленого или очень мелко резаного.

[ИПВ]

магик
Не верьте тем, кто говорит, что баранина не вкусная и вкус "какой-то особый". Эти люди, наверное ели не молоденького барашка, а старого, видавшего виды самца-производителя.
Мясо нежное, сочное и очень легкое. После него нет такой тяжести в животе, как после свинины или стейка ителенка.
Если интересен процесс приготовления с фото - завтра выложу.
P.S. мясо беру всегда на рынке у одной фермерши по предварительному заказу. Она всегда барашка помоложе мне привозит, такого, что пальчики оближешь. Хорошо, что вспомнил - В субботу опнадо опять затариться у неё.

[ДЕД]

Можно пропорции на 2 кг и на 3 кг мяса?

Пол кило лука,один болгарский перец,три средних помидора спелых,3 зубчика чеснока.Жарим мясо(на фото жарили свинину,бывает и говядина и баранина),я обжариваю,можно жарить почти до готовности,затем лук,как только лук осел сразу порезанный кубиками перец.Жарим до момента когда лук начнет золотиться,сразу закладываем помидоры мелко порезанные(шкуру предварительно снимаем).Как только помидоры превратятся в жидкость ложим чеснок тоже мелко порезанный и тушим в течении 30 минут,можно добавить немного воды,но она обязательно должна выпариться.Свежая свинина готовиться быстро,с коровой все подольше.Приправы мне привозят узбеки,для одного раза могу поделиться,самовывоз ваш с Южного промузла в течении дня.