Как солить рыбу?

[Big]

уважаемы друзья!
поделитесь рецептом посола кеты?
интересует именно засолка целой, потрошенной рыбины
как то видал соленую кету в большом баке.. но как ее делают хз.
в интернете гуглил - все не то, одни рецепты разделанной рыбы.
может расскажет кто свой рецепт? как, где и сколько ее потом хранить?
большой металлический чан есть)

[Leshiy]

берешь ведро укропу...

[Big]

Leshiy
погнали завтра за рыбой?
только без юкропа)

[Leshiy]

Big
на Маяке машины шмонают говорят

[Aleks]

интересует именно засолка целой, потрошенной рыбины
как, где и сколько ее потом хранить?
большой металлический чан есть)

это как ты хочешь засолить целой? с хвостом и головой?
я солю в баке эмалированном на 18 литров. отрезаю хвосты и головы, разрезаю рыбину вдоль хребта на две части, эти еще на две уже поперек.
в бак на дно насыпаю соль (крупного помола), далее насыпаю соль в тазик и хорошо каждый кусок рыбы обмакиваю в соли у укладываю вниз шкурой, самый верхний слой кладу вверх шкурой. так стоит три дня, за это время дает тузлук, на третий день ставлю гнет. рыба солиться 21 день. после этого отмачиваешь и подвяливаешь, а потом хочешь копти, хочешь на ломтики с луком и маслом в банку, хочешь с пивом

[Бородатый]

большой металлический чан есть)

Металл нежелательно.

[Big]

Aleks
да, именно целые потрошенные рыбины хочу засолить
с трепанациями и в интернете валом рецептов)) но спасибо за рецепт конечно, ваш вариант подойдет к засолки целой рыбины?

Бородатый
ну, я имею ввиду эмалированный чан

[Джойстик]

Чистишь рыбу, тщательно удаляешь кровь в брюхе. Это хорошо делать ложкой. Моешь.Засыпаешь брюхо и голову крупной нейодированной солью, не жалея - лишнее рыба не возьмёт, а вот недостаток всё испортит. Укладываешь плотно на спинку друг к дружку в тару. Сверху гнёт и в прохладное место.

[Бородатый]

Моешь.

Не надо. Протирать тряпкой надоть.

Укладываешь плотно на спинку

Спинки бы желательно кое-где ножиком тово..проколоть. Тепло еще на улице.

[wd]

на Маяке машины шмонают

за пяток потрошёных хвостов кишки на полосатую палку наматывают?

[Big]

Зачем спины прокалывать?
И я так, понимаю, целые рыбины будут не менее 30 дней солиться?
После готовности, как, где и сколько можно хранить ее?

[Big]

wd
да там и за 10 рыбин тебе никто ничего не скажет
везешь домой солить да теще загнать)

[siver]

В металле крайне не желательно. Лучше возьми толсый пластиковый пакет или полукуб,в мире упаковке. желательно рыбу подвергнуть глубокой заморозки. если хочешь икстрима- семужный посол, почитай , 21 день. есть еще круче, за ночь. я сам не рискую и такого рецепта не дам.

[Leshiy]

семужный посол, почитай , 21 день

вроде 3 дня семужный

[Джойстик]

Бородатый
Все по-разному....мы всегда так делали. Горбушу, кету, симу...Отчим рыбаком с детства был. Икру на речке делал, закатывал в банки и закапывал. Вывозил поздней осенью , чтобы не палиться

[Джойстик]

вроде 3 дня семужный

Сутки в тепле, потом неделя в холодильнике

[siver]

я сам с детсва рыбу делал, особо опасна нерка, хотя и семужная самая вкуснющая. кто не выдерживал 21 день, минимум были в больнице. повторяю. я именно про нерку. а так , все просто, на пласты, голову хвост отрезал , посолил крупной солью, она на маяке на базе продается. если на балык и тешу то тоже есть ньюансы.

[Big]

siver
вот, точно, в чан ведь можно и пакет запихнуть, а в него уже рыбу..
семужный посол не интересен, солить буду не менее 30 дней

[wd]

Big
Есть в природе полиэтиленовые мешки-вкладыши в 50 и в 200л бочки. Как раз для таких целей. Где взять - не знаю

[m4x]

Я мешал соль и сахар в пропорции 3:1. Так вкусней